いろんなつけ方があると思うが一年たってもパリッとしているのが このつけ方です。
材料
らっきょ １㌔
玄米黒酢 ２５０cc
きざら ２５０g
水 ９０cc
塩 ４５g
作り方
らっきょはなるべく鳥取産の大粒を選ぶ。
土つきが良いが洗いらっきょでも。
土つきでも洗いでも 薄皮をきっちりととりのぞくのがポイント。
ここでケチらないのが良い。
らっきょをボールにいれ塩をまぶし 重石をして一晩おく。
一晩置いたのを水洗いししっかりと水をふき取る。
瓶にらっきょをいれる。
鍋に水をいれきざらを溶かす。
溶けたら黒酢をいれ煮る。沸騰する前に火をとめる。
温かいままらっきょの中にい入れ 好みで赤とうがらしを入れる。
ひと月位で食べごろになる。甘みが好みだと蜂蜜を少し入れるのも良い。
