写真の、この量の5倍位は、絞っても
醬油 １本分になるかどうかだからです。
ゆずの選び方では、今年大発見、意外に小ぶりの方が絞り汁が多い。
目安として赤ちゃんのグーの大きさぐらいです。
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ゆずを絞る時にはボールに網をおき、種をうける。 絞ったゆずを計量する。
測ったゆずの量を＜１＞とする。それに対して、
醬油４、 酢４ みりん０，８ 酒０，５ こぶ２,３枚を、入れて火にかける。
必ず煮立ててはいけない。
蓋もしないで、完全に冷たくなってから、絞ったゆずをいれる。
出来上がったポン酢をびんなどにいれ、その中にこぶもいれておく。
日が立つと旨みが出る。 最後に少しゆずを多くしても良い。
皮はジャムのようにしても良い、種は友人は化粧水にするらしい。
皮の悪いのは、ゆず風呂にしてと、いろいろ楽しめます。
