昨年から造り出した柚子味噌。
昨年は少し堅くレシピのもう一度見直して見た。
糀や柚子などを入れ混ぜてから一晩置くのが、
短かったかも知れないと気づき今年はしっかりと、
レシピ通りに造った.
なんと味も柔らかく美味しい！一キロの柚子を使うので沢山出来たので
配っていたら、あっという間に、少なくなりまた本日５００グラムで、
作りだしている。いろんな食べ方が出来て食欲減退の、
今の私を助けてくれる。枚方公園に古くから伝わるレシピで、
伝承されてきているようである。
風呂吹き大根や、おでん、湯豆腐、ご飯に乗せても食がすすむ。
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柚子・・・・１キロ
糀・・・・・・５００グラム
醤油濃い口・・・・１リットル
白砂糖‥・・・・・１キロ
味醂・・・・・・・２００CC
柚子は横半分にして切り種を取り、汁もそのままで
中わたを含めてざく切りにしてフードプロセッサーで、
とろとろにする。
これらを混ぜて一晩置く。
次の日に始めは強火で後は弱火で４０分程に詰めるが、
側で見ながら混ぜるのが一キロになると大変である。
大鍋がいると考えた方が良いかも。
